日本の食文化である江戸前鮨を極め一緒に夢を叶えよう！若手を育成中！

寿司屋の激戦区　恵比寿　業界でも注目されている鮨　竹半若槻には、現在東京すしアカデミーの卒業生が2名修行中。
親方が目指すのは 「驚きと感動の提供」
先代からの鮨の仕事✖︎時代に合わせた新しい食材とサービス✖︎季節感
鮨職人を本気で目指す方を募集しています。

（下積みのイメージ）
レベル1 ⭐️ （まずは魚の名前を覚えましょう）
調理業務を担当。洗い物やお米研ぎ、煮物、焼物など簡単な調理補助からお任せします。

レベル2⭐️⭐️（ ホールでの接客）
ドリンクを出すだけではなく、お客様とコミュニケーションをとっていきます。

レベル3⭐️⭐️⭐️（仕込み）
仕込みを通して庖丁の使い方を学びます。先輩に教わりながら魚の仕込みや下処理の仕方を学んで下さい。

レベル4⭐️⭐️⭐️⭐️ （握りの練習）
先輩から鮨の握り方、巻物を学びます。
規定のグラム数でシャリをふっくら握れるようになったら合格
まずはランチの補佐としてカウンターに入り巻物、軍艦握りから任せます。

レベル5⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ （カウンターデビュー）
先輩を相手にカウンターでお客様と会話しながら鮨を握ることを想定した練習をします。

▼店主の若槻さんと現在修行中の東京すしアカデミー卒業生に話を聞いてきました。
寿司激戦区の恵比寿で最注目！カウンター13席の高級店『若槻』は若者にチャンスを与えたい！